La recette authentique du clafoutis aux cerises adorée par nos grands-mères

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			Axel Lioran			
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L’été est là, et avec lui, la saison des cerises bat son plein. C’est le moment idéal pour préparer un clafoutis, ce dessert français à la fois simple, généreux et empreint de nostalgie. Entre douceur fruitée et texture moelleuse, il incarne à lui seul l’esprit des repas d’été en famille.*

Une recette née au cœur du Limousin

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Originaire du Limousin, le clafoutis porte aussi le nom de millard* ou milliard en Auvergne. Son appellation viendrait de l’occitan clafir, signifiant « remplir » – une référence aux fruits abondamment logés dans la pâte. D’autres y voient un lien avec le latin clavo figere, « fixer avec des clous », évoquant les cerises incrustées comme de petites perles rouges dans l’appareil.

Transmise de génération en génération, la recette n’a rien perdu de sa popularité. Elle séduit toujours par son mariage unique entre la fraîcheur acidulée des cerises et la légèreté de la pâte.

Les ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de cerises (de préférence noires et bien mûres)

• 125 g de farine

• 4 œufs

• 100 g de sucre

• 25 cl de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 20 g de beurre ramolli

• 1 pincée de sel

💡 Astuce de grand-mère : pour rester fidèle à la tradition, laissez les noyaux. Ils apportent un parfum d’amande subtil et évitent que le jus ne détrempe la pâte.

Préparation pas à pas

• Préparer le moule : Beurrez un plat à gratin. Disposez-y les cerises entières et saupoudrez de 50 g de sucre.

• Réaliser la pâte : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre restant, la farine, le sel et le sucre vanillé. Incorporez progressivement le lait pour obtenir une texture lisse et fluide.

• Assembler : Versez l’appareil sur les cerises. Laissez reposer 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.

• Cuire : Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.

• Finition : Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou froid, selon vos envies.

Un dessert à partager sans modération

Le clafoutis est un dessert convivial par excellence. Il se prête à toutes les tablées estivales et peut se décliner avec d’autres fruits : prunes, abricots, poires… ou même un mélange gourmand. Vous pouvez également parsemer la pâte de noisettes concassées ou d’un soupçon de liqueur de cerise pour en rehausser les arômes.

Servi encore tiède sur une table de jardin, il évoque les après-midis d’été où l’on se retrouve autour d’un plat unique, simple et fait maison. Ce sont ces moments, empreints de simplicité et de partage, qui font la richesse de nos souvenirs culinaires.

Et vous, allez-vous rester fidèle à la version traditionnelle aux cerises ou oser une variante fruitée ? Dans tous les cas, ce clafoutis apportera à coup sûr un parfum d’été à vos repas et le sourire à vos convives.

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				***Axel Lioran**

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